Team zuckersüss: «Heimischer Garten»

Aufbau:

1. Swiss Merengue Butter Creme

2. Himbeer-Mascarpone-Creme

3. Schokoladen Biskuit

4. Himbeereinlage

1. Swiss Merengue Butter Creme

• 375ml Eiweiss (ca. 12 Eier)
• 450g Zucker
• 1 Prise Salz
• 750g Butter
• 1 Hand voll Himbeeren

Zucker, Salz und Eiweiss über Wasserbad auf 70° pasteurisieren. Stetig umrühren. Nebenbei zimmerwarme Butter abwiegen und auf einem Teller in kleine Stücke schneiden. Sobald die Zuckermasse 70 Grad erreicht hat mit der Küchenmaschine und dem Schwingaufsatz aufschlagen. Bis die Masse Zimmertemperatur hat. Langsam Butter dazu geben und weiter schlagen bis die Masse weich wird. Weiter schlagen bis die Masse geschmeidig wird. Es kann sein dass die Butter sich trennt, dann einfach weiter schlagen (auf höchster Stufe). Himbeeren dazu und umrühren

2. Himbeer-Mascarpone-Creme

• 1 Pack Himbeeren
• 1 Pack Mascarpone
• 1 TL Himbeermarmelade
• Vanilleextrakt

Himbeeren, Mascarpone und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermengen und mit Vanilleextrakt abschmecken.

3. Schokoladen Biskuit

• 6 Eier
• 200g Zucker
• 150g Mehl
• 50g Kakao

Eier und Zucker mind. 15 Minuten in der Maschine aufschlagen. Bis die Masse sich verdreifacht. In der Zwischenzeit Mehl und Kakao zusammen sieben. Mehl mit dem Schwingbesen unter die Eimasse heben. Masse in die Kuchenspringform geben und mit der Isoliermethode die Springform umranden. Backofen nicht vorheizen, sondern den Kuchen bei 180° Grad 30 Minuten backen. NIE die Backofentüre öffnen. Danach Backofentüre öffnen und Biskuit für mind. 10 Minuten im Backofen bei offener Türe abkühlen lassen.

4. Himbeereinlage

• 600g Himbeeren
• 30g Zucker
• 6 Blatt Gelatine

Gelatine in kalten Wasser einweichen Himbeeren und Zucker erwärmen. Himbeeren durch ein Sieb drücken. Gelatineblätter dazu geben und die Masse gut verrühren. Masse in die gewünschte Form giessen. Anschliessend für mind 30 Minuten in das Gefrierfach