Team bitterzart: «Kristalltorte»

1. Böden

Zutaten

240gr Zucker

Tonkapaste

3 Eier

360gr Mehl

6gr Backpulver

240ml Öl

240ml Milch

Vorgang

Backofen auf 80 Grad Ober-Unterhitze vorheizen

Zucker, Tonkapaste und Einer in Schüssel geben und 10 Minuten auf hoher Stufe rühren.

Dazwischen Mehl und Backpulver abmessen und sieben.

Stufe verringern, Öl und Milch langsam zugiessen.

Mehlgemisch löffelweise dazugeben, ganz kurz hohe Stufe – gut durchmischen.

Teig in Backring abfüllen und etwa 40-50 Minuten backen.

2. Dunkle Ganache

Zutaten

500ml Vollrahm

600gr dunkle Couvertüre

Vorgang

Vollrahm aufkochen, Couvertüre in Schüssel geben.

Vollrahm über Couvertüre giessen, kurz stehen lassen, danach gut umrühren.

3. Vanillefüllung

Zutaten

300ml Vollmilch

3 Eigelb

50gr Maizena

125gr Zucker

250gr weiche Butter

Mark von Vanilleschote

Vorgang

Die Hälfte der Milch in eine Schüssel, zusammen mit Zucker, Maizena, Vanille und Eigelb. Die andere Hälfte in einem Topf aufkochen. Die heisse Milch in die Schüssel geben, kurz umrühren und wieder zurück in den Topf giessen. Unter Rühren langsam aufkochen bis sie fest wird. Umfüllen in kalte Schüssel und auf Raumtemperatur auskühlen lassen. Vanillepudding pürieren, damit er wieder weich wird. Butter kurz aufschlagen und Pudding löffelweise dazu geben. In Spritztüte abfüllen.

4 Heidelbeerfüllung

Zutaten

125gr Heidelbeeren

25gr Zucker

25ml Wasser

10gr Maizena

100ml Vollrahm

Heidelbeerpüree

Vorgang

Heidelbeeren und Zucker in Topf aufkochen. Wasser und Maizena separat mischen und dazu giessen, nochmals aufkochen und eindicken lassen. Umfüllen und kaltstellen. Danach 100ml Vollmilch steif schlagen und mit dem Heidelbeerpüree vermischen. In Spritztüte abfüllen.

5. Erdbeercreme

Zutaten

200gr Erdbeeren

35gr Zucker

35ml Wasser

15gr Maizena

125ml Vollrahm

Erdbeerpüree

Vorgang

Erdbeeren und Zucker in Topf aufkochen. Wasser und Maizena separat mischen und dazu giessen, nochmals aufkochen und eindicken lassen. Umfüllen und kaltstellen. Danach 150ml Vollmilch steif schlagen und mit dem Erdbeerpüree vermischen. In Spritztüte abfüllen. Wenn die Böden ausgekühlt sind, kann jeder von ihnen zweimal durchschnitten werden. Äusserer Rand mit einem Ring der Vanillecreme spritzen. Mit allen Böden wiederholen, Torte stapeln. Wenn die Torte kalt ist, kann sie mit der Ganache eingestrichen werden. Kühlen.

Fondant

Fondant wenn gewünscht färben, ausrollen und Torte damit beziehen.

Kandiszucker

Torte einschneiden, mit Vanillecreme ausstreichen und weisser Kandiszucker darin platzieren.

Vodka

Gelfarben mit Vodka oder anderem hochprozentigem Alkohol mischen und Kandis gewünscht färben.