«Eusi Aargauer Rüeblitorte» vom Team bitterzart

Aufbau:

1. Rüeblibiskuit

2. Rüeblicurd

3. Rüeblimousse

4. Ingwerbiskuit

5. Dekoration

1. Rüeblibiskuit

Backofen auf 180 Grad vorheizen (untere Hälfte 55 Min.). Springform vorbereiten.

• 250 g Zucker
• 5 Eigelb
• 2 EL heisses Wasser

5 Min. schaumig rühren.

• 250 g Rüebli
• 250 g Mandeln gem.
• 1 Zitrone Saft
• 1 Zitrone Schale
• 2 EL Kirsch
• 80 g Mehl
• 2 TL Backpulver

Mit Eigelbmasse mischen.

• 5 Eiweiss
• 1 Prise Salz

Steif schlagen und unter die Masse heben.

2. Rüeblicurd

• 45 g Zitronensaft
• 45 g Rüeblisaft
• 90 g Butter
• 150 g Zucker
• 100 g Eier

Alles zusammen aufkochen, sobald es anzieht kühl stellen.

3. Rüeblimousse

Zutaten Vorgang

• 200 g Eiweiss
• 150 g Zucker

Steif schlagen unter Eiweiss rühren.

• 12 g Gelatine (6 Blatt)

In kaltem Wasser einweichen. Mit eingeweichter Gelatine im Wasserbad schmelzen

• 40 g Rüeblisaft
• 200 g Rüeblipüree
• 400 g Rahm

Steif schlagen.

Alle Zutaten vorsichtig mischen.

4. Ingwerbiskuit

Ofen auf 220 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze, Ofenmitte, 8-10 Minuten). Backblech mit Backpapier vorbereiten.

• 4 Eigelb
• 120 g Zucker
• 2 EL heisses
• Wasser

5 Minuten schaumig rühren.

• 4 Eiweiss
• 1 Prise Salz

Zusammen steif schlagen.

• 80 g Mehl
• geriebener Ingwer

Vorsichtig die einzelnen Lagen unterheben.