Rindshuft-Stroganoff von Gabriela

VORSPEISE: Burrata auf einem lauwarmen Beet aus Cherry-Tomaten und Kräutern

HAUPTGANG: Rindshuft-Stroganoff mit selbstgemachten Spätzli und saisonales Gemüsebouquet

DESSERT: Streuselkuchen mit Beeren und Sauerrahm-Glacé

VORSPEISE: Burrata auf einem lauwarmen Beet aus Cherry-Tomaten und Kräutern

Tomaten-Mozzarella-Salat

• Burrata
• Cherry-Tomaten gemischt
• Olivenöl
• Aceto Balsamico
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarin gehackt

Die Cherry-Tomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Aceto Balsamico, Zucker, Salz, Pfeffer und Rosmarin marinieren. Im Backofen bei 200°C (Umluft) ca. 10-15 Minuten schmoren.

HAUPTGANG: Rindshuft-Stroganoff mit selbstgemachten Spätzli und saisonales Gemüsebouquet

Saisonales Gemüsebouquet

Blumenkohlröschen im siedenden Wasser ca. 7 Minuten garen (bissfest). Anschliessend Butter drüber geben. Grüne junge Spargeln mit Olivenöl und Salz würzen und bei 200°C im Backofen während 15 Minuten garen. Karotten in feine Ringe schneiden. 50 g Butter schmelzen und ca. 2 EL Zucker goldbraun schaumig aufrühren (mit Holzkelle), Karotten ca. 5-7 Minuten unter regelmässigem rühren dünsten, mit Aromat abschmecken.

Spätzli

• 200g Mehl
• 100g Knöpflimehl
• 0.75 TL Salz
• 1.5 dl Milchwasser (1⁄2 Milch, 1⁄2 Wasser)
• 3 frische Eier
• Salzwasser, siedend

Mehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte einer Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperaturen ca. 30 Minuten quellen lassen.

Teig portionsweise auf einem nassen Stielbrettchen ausstreichen. Mit dem Rücken eines langen Messers schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Wasser schaben. Sobald eine Portion verarbeitet ist und die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen.

Rindshuft

Rindshuft portionenweise anbraten, danach bei 50°C im Backofen warmhalten.

Stroganoff

• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika in Streifen
• 250g Champions halbiert
• 1 TL Tomatenmark gehäuft
• 0.75 dl Cognac
• 1.5 dl Weisswein
• 2 dl Bouillon
• 3 dl Vollrahm
• 3 TL Maizena

Zwiebeln schneiden und in Butter anschwitzen. Halbierte Champions und Paprika in Streifen dazu mischen. Tomatenmark beifügen und alles mit Cognac ablöschen. Weisswein mit Bouillon dazu giessen und bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte einkochen lassen. Rahm mit Maizena beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüss würzen. Sofort das Fleisch beigeben, Pfanne vom Herd nehmen.

DESSERT: Streuselkuchen mit Beeren und Sauerrahm-Glacé

Streuselkuchen

Streusel / Teig:

• 200g Butter
• 180g Zucker
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 EL Vanillezucker
• 400g Dinkelmehl (hell)

Belag:

• 400g Rhabarber geputzt und gerüstet
• 250g Erdbeeren
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke

Für den Teig der Streusel und des Bodens alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einer sandartigen Masse vermischen. Dann von Hand noch ein wenig zu Streuseln kneten. Den Boden einer 24er Springform mit einem Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Mehlen ist nicht nötig. 2/3 der Streusel in die Backform geben, verteilen und mit der Hand festdrücken.

Die Rhabarber muss nicht geschält werden. Es reicht die oberen und unteren Enden abzuschneiden und falls es hölzerne Stellen hat diese entfernen. Die Stängel längs halbieren, besonders Dicke sogar vierteln und so dann in Stücke schneiden.

Die gerüsteten Erdbeeren grob zerkleinern, Zucker und Vanillezucker beifügen und mixen. Nun die Stärke hinzufügen und nochmals mixen. Die Erdbeersauce über die geschnittenen Rhabarber giessen und gut mischen.

Rhabarber/Erdbeermischung auf den Streuselboden in der Springform gleichmässig verteilen. Die restlichen Streusel gleichmässig über die Erdbeer- /Rhabarbermischung verteilen. Den Rand der Streusel etwas fest drücken. Im auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. In der Backform auskühlen lassen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.

Sauerrahm-Glacé

• 50g Kirschen
• 20g Gelierzucker
• 1 EL Wasser
• 1 Bio-Zitrone
• 400g Crème fraîche
• 100 g Zucker
• 2 dl Rahm
• 4 Nektarinen
• 1 EL Zucker

Kirschen entsteinen, mit Gelierzucker und Wasser in einer Pfanne mischen, aufkochen, ca. 2 Min. köcheln. Kirschen pürieren, durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, auskühlen.

Schale von 1⁄2 Zitrone in eine weite Chromstahlschüssel abreiben, Saft auspressen, beigeben. Crème fraîche und Zucker unterrühren.

Rahm steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Zugedeckt ca. 3 Std. gefrieren, dabei 2-mal durchrühren.

Kirschenmasse mit einer Gabel sorgfältig darunterziehen, zugedeckt ca. 3 Std. fertig gefrieren. Nektarinen halbieren, Schnittflächen mit Zucker bestreuen. In einer Grillpfanne beidseitig je ca. 3 Min. grillieren.

Glacè ca. 15 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Kugeln formen, auf den Nektarinen servieren.