Party-Filet von Nadia

VORSPEISE: Weisswein-Schaumsuppe mit Rohschinken-Chips und selbstgemachtem Brot

HAUPTGANG: Party-Filet mit Nudeln, Frühlingszwiebeln und Rüebli

DESSERT: Limetten-Crème mit Amaretti

VORSPEISE: Weisswein-Schaumsuppe mit Rohschinken-Chips und selbstgemachtem Brot

Weisswein-Schaumsuppe

• 100 g Lauch, gebleicht
• 80 g Sellerie
• 1 Zwiebel klein
• 1 EL Butter
• Salz
• 8 dl Gemüsebouillon
• 30 g Mehl
• 20 g Maizena
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 dl Riesling-Silvaner (wenn möglich aus dem Schaffhauserland)
• 2 dl Rahm
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Lauch rüsten und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie schälen und an einer Röstiraffel reiben. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Gemüse beifügen und leicht salzen. Zugedeckt alles 5 Minuten dünsten lassen.

Die Gemüsebouillon aufkochen. Das Mehl und die Maizena mit einem Sieb über das Gemüse sieben und alles untermischen. Mit der heissen Bouillon ablöschen und die Suppe 20 Minuten zugedeckt kochen lassen. Den Wein und den Rahm zur Suppe geben und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Suppe nochmals gut heiss werden lassen. In tiefen Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Schinken-Chips

• 250 g Serrano-Schinken

Für die Serrano-Schinkenchips die Schinkenstreifen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schinkenchips im vorgeheizten Backofen bei 100°C Umluft für 30-40 Minuten kross backen

Speckbrot

• 200 g Speck
• 1 Zwiebel
• 300 g Ruchmehl oder Halbweissmehl
• 200 g Zopfmehl
• 1 TL Salz
• 2 TL flüssiger Honig
• 3 dl Wasser, lauwarm

Speck sehr klein würfeln, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Zwiebel beifügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht braun ist. Herausnehmen. Auf Haushaltspapier abtropfen und abkühlen lassen.

Mehl mit Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eine Mulde eindrücken. Hefe mit Honig und Wasser verrühren. In die Mulde giessen. Nach und nach das Mehl mit der Flüssigkeit mischen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Speck-Zwiebel-Gemisch in den Teig einkneten. Zu einer Kugel formen. In einer Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen. Teig halbieren und zu Strängen formen. Stränge einzeln an den Enden gegeneinander verdrehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 230°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Brote in der Ofenmitte 10 Minuten backen. Temperatur auf 180°C zurückstellen. Brote 35-40 Minuten fertig backen. Herausnehmen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

HAUPTGANG: Party-Filet mit Nudeln, Frühlingszwiebeln und Rüebli

Party-Filet

• 500 g Schweinsfilet
• 0.5 TL Paprika
• 0.5 TL Salz
• wenig Salz
• 12 Tranchen Bratspeck
• 2 dl Rahm
• 1.5 EL Ketchup
• 1 EL Cognac
• wenig Pfeffer

Ofen auf 220°C vorheizen.

Fleisch in 12 gleich dicke Medaillons schneiden. Medaillons beidseitig mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Medaillons mit Speck umwickeln, nebeneinander in die vorbereitete Form stellen. Braten: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.

Rahm steif schlagen, mit Ketchup, Cognac und Pfeffer mischen, auf dem Fleisch verteilen, anrichten.

Nudeln

• 200 g Mehl glatt
• 1 Prise Salz
• 25 ml Olivenöl
• 2 Eier

Das Mehl mit Salz, dem Olivenöl und dem Ei in die Rührschüssel geben. Die Zutaten langsam zu einem Teig verkneten. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine. Den fertigen Pastateig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Nudelaufsatz in die Küchenmaschine einsetzen. Den Pastateig mit etwas Mehl bestreuen und in zwei ca. gleich grosse Teile teilen. Den Pastateig mithilfe eines Nudelholzes zu einem ca. 10 cm breiten Rechteck ausrollen.

Den Nudelaufsatz auf die grösste Stufe (Stufe 1) stellen und den Teig mehrmals langsam (mit der Stufe 1 -2) durch den Nudelaufsatz laufen lassen, bis glatte Teigstreifen entstehen. Anschliessend den Walzenabstand immer mehr verringern und den Teig mehrmals durch verschiedene Walzenabstände durchlaufen lassen, bis die gewünschte Teigstärke erreicht ist.

Den Tagliatelle-Aufsatz auf der Küchenmaschine montieren und die Teigstreifen einzeln durchlaufen lassen. Die Tagliatelle entweder sofort weiterverarbeiten, zu Tagliatelle-Nestern formen und trocknen lassen oder auf Holzstäben zum Trocknen aufhängen.

Frühlingszwiebeln und Rüebli

Nach Gusto zubereiten.

DESSERT: Limetten-Crème, Amaretti und Limetten-Cheesecake

Limetten-Crème

• 5 Limetten
• 190 g Puderzucker
• 450 g Crème fraîche
• 450 g Naturjoghurt
• 7 Blätter Gelatine
• 375 ml Rahm

Die Limetten heiss abwaschen, die Schale von 3 Limetten abreiben und beiseitestellen, danach alle 5 Limetten auspressen.

Die Hälfte des Limettensaftes mit dem Puderzucker verrühren, dann die Crème fraîche und den Joghurt mit dem Mixer oder Schneebesen gut untermischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfällt. Dann ausdrücken und in einem kleinen Topf mit dem restlichen Limettensaft erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, die Flüssigkeit darf aber nicht kochen!

Den Topf vom Herd nehmen und einige Löffel der kalten Joghurt-Crème unterrühren, dann diese Mischung zur restlichen Crème geben. Den Rahm steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Crème ziehen.

Die Crème in Dessertgläser oder Schalen füllen und für ca. 3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren jedes Gläschen mit etwas Limettenabrieb verzieren.

Amaretti

• 200 g Mandeln gemahlen, geschält
• 75 g Zucker
• 50 g Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 0.5 Stangen Vanilleschoten
• 75 g Zucker
• 6 Tropfen Bittermandelessenz beliebig mit verschiedenen Geschmacksrichtungen
• Puderzucker zum Bestäuben

Die gemahlenen Mandeln mit der ersten Portion Zucker im Cutter nochmals fein mahlen; die Masse soll zu klumpen beginnen.

Das Eiweiss mit dem Salz sehr schaumig aufschlagen. Dann löffelweise die zweite Portion Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feinporige Masse entstanden ist. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und unter den Eischnee ziehen. Die Mandelmischung portionenweise ebenfalls unter den Eischnee heben. Zuletzt die Bittermandelessenz untermischen.

Die geformten Amaretti auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Puderzucker bestäuben und bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden antrocknen lassen.

Die Amaretti im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 10 Minuten backen. Dabei während der letzten 2 Minuten die Ofentür leicht öffnen. Die Amaretti herausnehmen und auskühlen lassen.

Limetten-Cheesecake

Keksboden

• 200 g Butterkekse
• 125 g Butter

Créme

• 200 ml Rahm
• 1 ausgepresste Limette
• 250 g Magerquark
• 1 Prise Salz
• 150 g Naturjoghurt
• 1 TL Limettenschale
• 2 Pck. Gelatine Fix
• 200 g Puderzucker

Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben. Den Beutel schliessen und mit einem Nudelholz darüberrollen, bis die Kekse fein gemahlen sind. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Krümel und Butter zusammenmischen. Mischung in eine Springform geben und am Boden leicht andrücken.

Für die Créme Rahm steif schlagen und beiseite stellen. Limette heiss abwaschen und halbieren. Saft auspressen. Quark, Joghurt, Salz und Limettensaft miteinander verrühren. Limettenschale reiben und unterheben. Gelatinefix hinzugeben und nach Packungsanleitung verrühren. Dann den Puderzucker einrühren. Rahm unterheben. Créme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Im Kühlschrank etwa 3 Stunden kaltstellen.